Angew. Chem. Int. Ed.：花生蛋白质微凝胶颗粒稳定的高内相皮克林乳液及其多种潜在应用

【引言】

高内相乳液通常是指超浓缩的乳液体系，最低的相体积分数为74%，其在药物制剂、组织工程和食品制品等方面具有重要应用价值。皮克林乳液是一种稳定性较好的乳液体系，高内相皮克林乳液已经作为模板制备多孔材料。然而，目前皮克林乳液相关研究存在分散相体积分数较低、生物安全性以及生物相容性等多方面的问题。

【成果简介】

近日，中国农业科学院王强教授与英国赫尔大学Bernard P. Binks教授课题组合作，成功得到水中含有87%食用油或88%正己烷、利用花生蛋白微凝胶颗粒稳定的高内相皮克林乳液，这是目前食品级皮克林乳液中最高的相体积分数。研究发现，不同pH条件下蛋白微凝胶颗粒可以形成不同的聚集状态，而且，通过简单地改变内相组成就可以实现乳液的多种潜在应用。该成果以题为"High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications "发表在Angewandte Chemie International Edition上。

【图文导读】

图1 PP微凝胶颗粒的表征

(a) 不同pH值条件下的Z均颗粒直径；

(b) 不同pH值条件下冷压花生油中颗粒基底上水滴的三相接触角；

(c) 不同pH值条件下正己烷中颗粒基底上水滴的三相接触角;

(d) 不同pH值条件下凝胶颗粒在水中的冷冻SEM图像。

图2食用花生用作为内相时PPI凝胶颗粒的照片、SEM和CLSM图像

(a,b) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的照片；

(c,d) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的冷冻SEM图片；

(e,f) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的CLSM图片。

图3 正己烷作为内相时PPI凝胶颗粒的照片、SEM和CLSM图像

(a,b) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的照片；

(c,d) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的冷冻SEM图片；

(e,f) PPI微凝胶颗粒稳定的HIPPI的CLSM图片。

【小结】

本文发展了一种新的天然蛋白材料（花生蛋白微凝胶颗粒）用于稳定油/水皮克林乳液体系。内相体积分数对食用油和正己烷分别可以达到87%和88%。利用这些皮克林乳液作为模板可以制备天然、无毒的多空材料。本文中所发展的皮克林乳液体系有望在多个领域发挥作用，尤其是对生物安全性要求较高的食品和组织工程等。

文献链接：High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications(Angew. Chem. Int. Ed. , 2018, DOI: 10.1002/anie.201801350)

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